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| 【坑坑家常菜（食谱）】『炒饭』 2007-10-29 23:57:26 |  【坑坑家常菜（食谱）】
炒饭-几种炒饭的做法：
{素火腿炒饭}
原料：生菜4片 素火腿5片 玉米粒 胡萝卜 白饭 辅料：酱油1/2大匙 盐1/2茶匙 胡椒粉少许
炒饭的做法：
1. 生菜洗净、切小四方片，素火腿切丁，胡萝卜削皮、煮熟、切丁。
2. 用2大匙油炒玉米粒、素火腿和胡萝卜丁，接着放入炒匀，再加入白饭同炒，最后放生菜，炒匀即可盛出。
素火腿炒饭做法技巧：
1.生菜是西餐沙拉的常用食材，可以生吃，所以不要炒太久，避免过熟而不脆。
2.酱油一定要和配料炒过再放入白饭，因为主要调味在配料，直接加入白饭炒出来的颜色不好看。
{时蔬蛋炒饭}
原料：白饭 冷冻混合蔬菜 鸡蛋（2个） 葱 辅料：盐1小匙白胡椒粉少许
炒饭的做法：
1. 冷冻蔬菜用开水汆烫后沥干；蛋打散，用2大匙油炒成蛋花盛出。
2. 葱切丁，用2大匙油炒香，放入白饭和冷冻蔬菜同炒，并加入炒的蛋花，调入味料炒匀即可盛出。
时蔬蛋炒饭做法技巧：
1.这里用的冷冻蔬菜是切成丁状或本身即为颗粒的蔬菜。
2.汆烫过的冷冻蔬菜一定要将水分沥干，才可放入同炒。
{蛋炒饭}
主料：米饭
配料：鸡蛋2个 葱花
调味料：鱼露（适量）味精 料酒 胡椒粉（少许）
做法：[热锅冷油]倒入鸡蛋液炒散，（小火）倒入米饭调入味料散上葱花，翻炒均匀最后烹入料酒即可起锅。
{备注} 关键是“锅要热 火要小 翻炒要均匀”来源“晓澳渔村”
{广州炒饭}
原料：叉烧肉60克 虾仁60克 肉片60克 葱花2大匙 白饭2碗
调料：
①蛋白1/2大匙 盐1/4茶匙 淀粉1/2茶匙
②酒1茶匙酱油1茶匙淀粉1/2茶匙
③盐1茶匙 胡椒粉少许
炒饭的做法：
1. 叉烧肉切如指甲片大小；虾仁挑去泥肠、洗净、拭干，拌入调料(1)略腌；肉片拌入 调料(2)略腌；然后将虾仁和肉片分别过油捞出；葱花分为葱白、葱花备用。
2. 用2大匙油炒香葱白，再放入白饭和叉烧肉同炒，并加入调料(3)和虾仁、肉片炒匀，最后拌入葱花，炒匀即盛出。
广州炒饭做法的技巧：
1.叉烧肉不要挑太瘦的，炒在饭里才不会太硬。
2.虾仁不必用太大的，或者将大虾仁切小段再炒，才不会显得太突兀。
来源：坑坑厨房网-坑的厨房日记 http://yigekeng.lifepop.com
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